ЗАТИРАТЬ, несов. (2) что. Готовить специальную смесь, замешивая солод на горячей воде для производства хмельных напитков. А как мы [богомольцы] архимандрита избудем и доброго добудем, который горазд лежа вино да пиво пить, а к церкве бы пореже ходил и нас бы, богомольцев твоих, почаще на погреб посылал, учнем радеть, а ему, архимариту, добра хотеть, а монастырю прибыль чинить, вино в чарки наливать да старое пиво допивать, а молодое затирать, и иное станем на дрожжи наливать, да тогда и к церкви пойдем, когда вино да пиво допьем. Каляз. челоб., 69, 1я пол. XVII в. А коли пиво затираютъ ячное… и у квашенья и у сливанья дозирати самому, всегды бы было брежно. Дм., 55, XVI в.