КАБАК1, м. [возможно, из ниж.-нем. kaback, kabacke ʻветхий дом, хибараʼ] 1. Питейное заведение в России XVI–XVII вв.; место, где продаются алкогольные напитки. Мы государей своихъ приказщики и государей нашихъ крестьяне и всѣ мы, которые въ сей записи писаны… во всей государей нашихъ вотчинѣ въ Ерославскомъ уѣздѣ учнемъ лавки ставити и кобаки, и торги чинити, и торговыхъ людей всякихъ со всякимъ товаромъ приимати и съ ними торговати. А. Угл. 123, 1563 г. Да за князем Багишем же по той государеве жалованной грамоте… по реке по Ашите бобровые гоны; да два бортные ухожае ж около Кошарь деревни и за Ильнетем; да в реке Волге рыбные ловли; да кабак. Сл. Каз. 21, 84, 1603 г. А на кобакѣ, государь [царь], целовальники откупные, и они мнѣ, холопу твоему [Б. Есипову], про вино отказали, у насъ деи у самихъ на кобакѣ вина нѣтъ. ДД I, 36–37, 1614 г. Пришли… въ съѣзжую избу… [казаки], а сказали… что въ Калугѣ на нижнемъ кабакѣ ихъ же станицы казаки Васька Вешняковъ, Митрошка Микифоровъ побранилися межь себя пьяны, и Митрошка де г[осударь] Микифоровъ говорилъ про твое государево имя невѣжливое слово. СиД, 311, 1623 г. Как де будет в головах в таможнях и на кабакех в селе Лыскове Лазарь Михайлов, будет де ссора и смута и моему [Б. И. Морозова] делу в таможнех и на кабакех поруха большая. Хоз. Мор. II, 158, 1651 г. И будто я [Аверкиев] в Можаиске на твоеи гсдрве службе быв головишкою в таможне и на кабакѣ шутом ѣздил на корове и на медвѣде. МДБП, 200, 1651 г. Посолской Приказъ… Да въ томъ же Приказѣ вѣдомы 5 городовъ, и для приказного строения, и на всякие покупки на росходъ, и на жалованье подьячимъ и сторожемъ, собираютъ денги съ тѣхъ городовъ, которые въ томъ Приказѣ вѣдомы, съ кабаковъ и съ таможенныхъ доходовъ, погодно. Котошихин, 72, 1667 г. А будучи ему [Якову Пастухову] въ сторожахъ… къ тюрмѣ никого ни съ какимъ воровствомъ не припущать, и на кабакъ тюремныхъ сидѣлцовъ не водить и пить не давать, и самому пьяно не напиватца. АЮБ I, 5, 1671 г. Во 177м году хлебу был недород и покупали дорогою ценою и вина в сиденье было меньши при прошлом, а питухов на кабаке не было. РД IV, 172, 1675 г. Нне гсдрь посадские люди которые у дѣлъ на кабакѣх посидѣли и в старостах походили стали горды и спесивы обогателѣли всѣх чиновъ людеи в Белеве преодолѣли иные чины противъ них и молвит не смѣют. ПНРЯ, 73, 1680 г. А священники по кабакам не ходили б, и безмерно не упивались, и нигде не безчинствовали. Сл. Каз. 24, 1687 г. Храбрых в тюрмѣ мудрых на кабакѣ а глупых искат в попѣх. Сим. Послов., 148, XVII в. ― С определением, указывающим на вид алкогольного напитка, который продается в таком питейном заведении. А ему де, Иеву, принесъ челобитную бѣлозерецъ, посацкой человѣкъ, Игнашко Клоковъ о томъ сусляномъ и квасномъ кабакѣ и даетъ откупу шезтьдесятъ рублевъ, а сверхъ откупныхъ денегъ хочетъ сусленой дворъ и поварню поставити, и котлы и всякой сусленого кабака заводъ его Игнашковъ, и намъ бы о томъ велѣти указъ учинити. Арх. Стр. II, 346, 1614 г. И какъ къ вамъ [воеводе и дьяку] ся наша [царская] грамота придетъ, и вы бъ на Бѣлѣозерѣ на посадѣ квасного и сусленого кабака держать никому не велѣли, а велѣли квасной и сусленой кабакъ завесть и держать на вѣру по-прежнему. Там же. ― О праве сбора доходов от продажи алкогольных напитков в таком заведении. И пожаловал ты меня государь холопа своего Уразла за мои службишка кабакомъ, а меня Байтерека кабаком же, да меня ж Байтерека пожаловал помѣстейцом на 9 четвертей, а мнѣ Бюкчире 12 четвертей; и грамоты нам даны. Ст. печ. пр., 88, 1613 г. ― О питейном заведении в других странах. А за рубежом об стену стоит город китайской каменной, имя городу Широкалга… А город высок и хорош и мудрен делом, а башни так же, что московские, высоки, а в окнах пушки стоят… А ряды в городе со всякими товары, и лобазны с харчами, и кабаки; а на кабаках питья всякия розные, а ярыжных и поблядушок по кабакам много. Росп. Петлина, 48, 1619 г. А у Пуцира два д[вора] выжгли и два кабака. ВК II, 37, 1643 г. ― О неумеренном употреблении алкогольных напитков. Кабаком то горе избудетца, да то злое злочастие останетца. Пов. Гор.Зл., 114, XVII в. > Большой кабак. Самое крупное питейное заведение в городе (селении). Пришелъ де я [Богдан Галиченин] на Тульский на большой кабакъ, ажно дерутся Кавылинъ кр. Ивашкина, въ рожей его знаю, а имени ему не вѣдаю, съ Титкомъ съ Мухоѣдовымъ, который живетъ у Афанасья Вельяминова на дворѣ. СиД, 290, 1623 г. > Государев (царев) кабак. Питейное заведение, которым владеет государство и доходы от которого без посредников (откупщиков) идут в государственную казну. Тут Никита Романович… шапкой машет и голосом крычит: Ай же, палачи немилосливы! Съедите вы этот кус и подавитесь. Подьте-тко на царев кабак, прибирайте молодца лице в лице. Ист. песни, 353, XVI в. Да ростовцы ж гсдрь посадцкие люди Любимко Офонасев с товарыщи откупили на Москвѣ… для своеи корысти сидѣти им вино на твои гсдрвы московские кабаки. Пам. Влад., 158, 1622 г. А тотъ мой [Т. Жугулева] животъ былъ пропиванъ на твоемъ государеве кабакѣ въ твоемъ государеве питье. АХУ III, 8, 1626 г. Преосвященному Варламу архиепскпу вологодцкому и великопермъскому бьет челом… и являет Давыдко Карпов снъ на москѣвитина гостиные сотни а гсдрвых двинских кабаков на целовалника на Василя Савинова. Вологод. док., 24, 1644 г. Пил я [Миронко Иванов], сирота твой, в селе Мурашкине на твоем [Б. И. Морозова] государеве кабаке и, напився пьян, говорил я небылые скаредные и бранное слово про тебя, государя. Хоз. Мор. II, 131, 1651 г. Милосердый государь царь и великий князь Алексей Михайлович… пожалуй меня [купца Н. Петрова], вели, государь, мне на котором-нибудь городе, на своем государеве кабаке купить 200 ведр вина про мою нужу и обиход и держать бы мне то вино безпенно. Россия и Восток (Инд.), 83, 1663 г. Ты пойди, молодец, на царев кабак, не жали ты, пропивай свои животы. Пов. Гор.Зл., 114, XVII в. > Кабак на (в) откупу. Питейное заведение, прибыль от которого получало лицо, внесшее в государственную казну определенную плату (откуп). Есть гсдрь в Рузе кабакъ на откупу, а срокъ, гсдрь, доходитъ. МДБП, 230, 1678 г. > Откупной кабак. То же. И тотъ кобакъ поставленъ на Заволочьѣ, и на томъ, государь, откупномъ кобакѣ пропиваютца всякие люди, и зернь, и корчма, и блядня, и душегубство чинитца великое. Пск. писц. кн. II, 379, 1637 г. > Откупить / откупать кабак. Получить / получать у государства за определенную плату право сбора доходов от продажи алкогольных напитков в специальном питейном заведении. По твоему государеву цареву и великого князя Михаила Федоровича всеа Русии указу откупили на Заволочьѣ кобакъ и тамгу кодашевецъ Фролко Ребровъ съ товарищи. Пск. писц. кн. II, 378, 1637 г. А с откупных грамот государевых пошлин имати, которые откупщики откупят городские кабаки и тамги и мыты и перевозы, и всякие доходы из наддачи: и у них имати с откупов по полуосме деньге с рубля. Улож. 1649 г., 283. Се аз Борис Левонтьев снъ кадашевецъ да яз Севскаго города пушкар Юрья Ондрѣев снъ Глуханин в ннешнем во ста пятдесят девятом году сентября с перваго числа откупили мы из Большаго Розряду в Севску кабакъ и таможенную пошлину и на рекѣ перевоз и бани впред на пят лѣт а откупу нам дават на год по тысече по осмисот по осмидесят рублев. МДБП, 162, 1651 г. Откупил он Борис за нашею [кадашевцев] порукою в Розряде… таможенную всякую пошлину и кабакъ и на рекѣ перевоз. Там же, 168. В прошлом гсдрь во 182м году сеньтября с перваго числа откупил он Петръ в Бгородицком городе таможню и кабак и конскую площатку впредь на три годы. Там же, 91, 1675 г. Иные таможни, и кабаки, и всякие поборы, откупаютъ они [московские торговые люди] исъ царские казны на свои денги. Котошихин, 115, 1667 г. > Дать кабак на откуп. Позволить откупщику за определенную плату получать доходы от продажи алкогольных напитков в специальных питейных заведениях. Црь и великии кнзь Михаило Федоровичь всеа Русии пожалуи меня холопа своево вели гсдрь мнѣ [кадашевцу П. Золотову] дати на откуп на два годы на Оке реке Павлов перевоз кабак и таможенную пошлину и мыто. МДБП, 63, 1642 г. [В России развитие откупной системы относится к XV–XVI вв. Наибольшее распространение имели таможенные и особенно винные откупа… Винные откупа являлись системой взимания казной дохода от реализации (продажи) алкогольных напитков. В России винные откупа вводились со 2ой пол. XVI в. Основу винных откупов составлял кабак «на откупу», при прекращении откупщиком своей деятельности этот же кабак возглавлял «на вере» выборный либо назначаемый кабацким головой «целовальник»… Правовой основой деятельности виных откупов был контракт, заключаемый на торгах правительственными органами с откупщиком. Толкушкин А. В. История налогов в России. М., Юристъ. 2001.] > Быть на кабаках (в кабаке). Служить в таком питейном заведении. Да мы ж, сироты твои [вязьмичи], тюремное дело делаем и к тюрьме сторожей наймуем ежегод. И в твоих государевых службах в целовальниках в таможне и на кабаках, и на конской площадке, и в пороховых, и в лесных, и во всяких твоих государевых делах ежегод безпеременна. А. писц. д., 171, 1646 г. А в головах и в целовальниках в таможнях и на кабакех и на мытах и на перевозах и на мостах, которые таможни и кабаки и мыты и перевозы и мосты в городех, и в уездех, в государевых дворцовых селех и в черных волостях, опричь посадских людей и дворцовых сел крестьян, ничьим людем и крестьяном не быти. Улож. 1649 г., 69. > Держать кабак. То же. Изба полутретьи сажени кабатцкая, а в ней держат кобак осадная голова Василей Хрущов, да целовальник Малец Максимов, да Паня Лукьянов, продают вино, и пиво, и мед, а доход с тово кабака збирают на государя. Гор. России, 315, 1572 г. На посаде же намеснику держать кабак, а на кабаке держати вино, мед и пиво. Там же, 404, 1579 г. А в Чердыне на посаде держати наместнику кабак и на кабаке держати на продажу вино, мед, пиво. Там же, 399, 1579 г. А Микула Хозинъ… да Васка Ворыгинъ съ товарыщи воровали, безъ вашего государьского жалования и безъ указу держали сверхъ откупныхъ дву кабаковъ 4 кабаки. Пск. писц. кн. II, 36, 1631 г. > Валяться на кабаках см. валяться. ― Кабак. Прозвище мужчины. Крестьянин погоста Губдор Коземка Кабак. Сл. Перм. I, 239, 1579 г. + кабак XVI в.: ААЭ I, А. Лодом. ц., АЮ, АЮБ I, АЮБ II, Гор. России, Исповед., Кн. прих. Болд. м., Крым. д. II, Московит., Пск. писц. кн. I, Ридли, Швед. д.I; XVII в.: ААЭ II, ААЭ III, ААЭ IV, А. земск. торг. д., АИ II, АИ III, АИ IV, АИ V, А. Кунг., Англ. д., А. посад. люд., А. тягл. I, А. тягл. II, АХБМ I, АХБМ II, АЮБ III, АЮЗР Х, Ворон. а., Грамотки, Гр. Сиб. Милл. II, ДАИ I, ДАИ II, ДАИ III, ДАИ IV, ДАИ V, ДАИ VI, ДАИ VII, ДАИ VIII, ДАИ IX, ДАИ X, ДАИ XI, ДАИ XII, Двор тур. султ., ДД II, Джемс, ДТП I, ДТП II, Заб. Дом. быт. I, Заб. Разр., Исповед., Кн. п. Моск. II, Оп. Изборску, Пам. южн. в.-р. нар., Польск. д. IV, Польск. д. V, РД III, Сказ. Авр. Пал., Сл. Ворон. II, Сл. Каз. 22, Сл. Каз. 23, Сл. Нерч. I, Сл. промысл. I, Сл. промысл. II, Сл. промысл. III, Сл. Смол., Сл. Том., Служба кабаку, Тронх. разг., Южн. тамож. кн., Южн. челобитные; кобак XVI в.: Гор. России; XVII в.: Ворон. а., ДД I, Джемс, Пам. Влад., Сл. Каз. 21. Ср. кабачишко, кабачок.

2. Заранее оговоренная часть прибыли от доходов такого заведения, отдаваемая по условиям откупа. Приѣзжалъ усолецъ Василей Протопоповъ для таможенного и кабацкого збору прибылшикомъ и они де Архипка и Афонка о томъ не спорили, что не отдавать таможни и кабака. А. Кунг., 215, 1693 г. + кабак XVII в.: Сл. Перм. I.

Вар. кобак.