ВАРИТЬ, несов. 1. Приготовлять пищу путём кипячения (о жидкостях) или кипячения в жидкости (о твердых веществах). А по вся дни государыня у слугъ дозираетъ, которые пекутъ и варятъ, и всякие приспѣхи дѣлаютъ. Дм., 43, XVI в. И печи и варити все бы сама государыня умѣла, ино и слугъ научити умѣетъ, и все сама знаетъ. Там же, 40. — что. Въ домовнемъ обиходѣ и вездѣ всякому человеку, государю или государыни, сыну и дщери, или слугамъ, мужску полу и женску, и всякому мастеровому человеку, стару и малу, и ученикомъ, всякое дѣло начати, и рукодѣлничяти, или ѣства и питие варити.  Дм., 32, XVI в. А капуста во все лѣто варити и свеколню, а в осень капусту солити, а свеколнои росолъ ставити. Там же, 54. Поди да вели мачка (!) треножка (!) на огонь поставить; я рыбы варю. Разг. Фенне, 194, 1607 г. — что с чем. Варять [индусы] кичирись с сахаромъ да кормять кони. Х. Аф. Ник., 14, 1472 г. Кот с свиным [‘шпигом’] побѣжал прочь, с чим нам капуста варить? Разг. Фенне, 481, 1607 г. — что в чем. [Девица о старом муже:] А тебѣ, старому смерду… моржовая кожа в воде варена…, сидел бы ты на печи. Притча о старом муже, 236, XVII в. — что кому. А на дорозѣ кто же собѣ варит кашу, а у всякого по горньцу. Х. Аф. Ник., 19, 1472 г. — что про (на) кого. А в то де время варили шти про гсдрню црцу. МДБП, 286, 1671 г. Наказъ отъ государя или отъ государыни ключнику и повару, какъ варити на семъю, челяди или нищете, скоромную и посную ѣству. Дм., 27, XVI в. А на которой день что доведется роздать готовить варить, какихъ ѣствъ, про царя и про царицу… и которые люди въ его царскомъ дому живутъ… и то роздаютъ по книгамъ и по росписямъ годовымъ. Котошихин, 63, 1667 г. > Есть варить кому, на кого, без доп. [Жене] слугамъ дѣло указати дневное и всякому рукоделью, и что работа дневная, ѣсти варити, и которои хлѣбъ печи, сѣтнеи, или решетнои. Дм., 40, XVI в. Во Индѣйской земли гости ся ставять по подворьемь, а ѣсти варять на гости господарыни, и постелю стелять и спять с гостьми. Х. Аф. Ник., 14, 1472 г. Февраля въ 22 де куплен котел мѣденои на винакурни работником есть варит дан трицат алтын. Южн. тамож. кн., 8, 1642 г. В Аглинскои землѣ нужно дровами толко лише около города Лундена есть немного а грѣютца они и ѣсть варят земляными уголями а тѣ уголья привозят из города Неискателскаго уѣзда. ВК II, 44–45, 1643 г. > Варенный двор. Поварня (?). Поваренного кабака изба… посторон избы конюшня… да два квасника сасновыя напол липоваи болшои… да на поварне ж колодез иструб еловой… да на варенном дворе клет. Сл. Смол., 39, 1642 г. || Готовить лекарства путем кипячения. И смешаи то все вместе и вари да процыди. Леч. Котковой, 182, к. XVII в. Возми полыню травы… да вари… с пресным мѣдом. Там же, 178. — что в чем. Да возми… чесноку и варити все то в уксусе. Леч. Котковой, 184, к. XVII в. Имати чернобыл и варити ее в вине. Там же, 181. — ирон. А буде болят ноги, взять ис под саней полоз, варить в соломяном сусле трои сутки и тем немецкие ноги парить. Леч. на иноз., 123, XVII в. + варить XVI в.: Ридли; XVII в.: Двор тур. султ., Сл. Нерч. I, Сл. Перм. I.

2. что, чего, без доп. Приготовлять хмельные напитки. Сёго дни вари пиво. Аноним. разг., 47, 1568 г. А коли пиво варятъ и силенъ толке солодъ, ино бочку, или больши, другово пива нарядятъ. Дм., 55, XVI в. Да в том же мце была вода велика и поняла на винокурни котлы и горны от воды розволялис… а вина не ворили чатыря недѣли. Южн. тамож. кн., 152, 1627 г. И волно имъ [гостям] въ домѣхъ своихъ, про свой росходъ, держати питье, и варити и курити, чрезъ цѣлый годъ. Котошихин, 115, 1667 г. [Монахи:] Хочешь у нас в Колязине подоле побыть и с нами, крылошаны, в совете пожить, и себе большую честь получить, и ты б [архимарит] почаще пива варил да святую братию почаще поил. Каляз. челоб., 68, XVII в. Празникъ свѣтлое Хрстово воскрсние кто пива и браги варит а у меня квасу нѣ было. ИНРЯ, 45, XVII – н. XVIII в. Таг же числа явился елецкаи козак Козаринава приказу Апухтина Аксен Фонякин вина ворит с осмину к празнику к Николину дни. Южн. тамож. кн., 51, 1616 г. — про кого. А которым стрельцом, и казаком… даны будут государевы указные грамоты в городы… на колко рублев им торговати безпошлинно, и как им про себя питье варити: и с таких грамот печатных пошлин для их службы и бедности не имати. Улож. 1649 г., 289. — О феодальной повинности. А ныне, де, те княж Григорьевы люди Михаил Егунов да Иван Щекотухин с товарыщи тое их монастырьские вотчины села Веины и деревень крестьяном велели вина курити и пива варити и всякие запасы готовить из их же крестьянсково хлеба. АФЗХ II, 484, 1611 г. + варить XVI в.: Сл. Каз.; XVII в.: СиД, Сказ. Авр. Пал., Сл. Мангаз., Сл. Нерч. I, Сл. Перм. I, Сл. промысл. I. Ср. варивать.

3. что. О технических продуктах. Приготовлять путем нагревания до кипения и дальнейшего кипячения. На Запсковьѣ же на нѣмецкомъ берегу были поварни, а варили въ нихъ мыло. Пск. писц. кн. I, 73, 1587 г. И такъ мешаючи вари [сало] до коихъ мѣстъ вспѣнится. а после оставь и коли мало прохолодаетъ насыпь мѣлкие извѣсти вмѣсте мешаючи. Назиратель, 186, XVI в. > Варить соль. Получать соль из соляного раствора, выпаривая воду. Варити соль на три годы за росты. АСЭИ I, 160, 1449 г. Хлеба оне [двиняне] не пашют и соли не варят. А. Солов. м. II, 67, 1575 г. И в четырехъ варницахъ соль варятъ и что уварятъ соли и ту соль отвозятъ и продаютъ на Колмогорахъ и на Вологде. RA, 20, 1624 г. — без доп. А взяти ми у Филимона у Дмитриева два рубли денегъ, а варилъ на Великомъ мѣсте мои церен и дрова тои же Филимонъ пять ноцей, а то до меня не дохаживало ницто. Сл. промысл. I, 68, XV в. > Варить варницы. Работая в варнице, вываривать соль. А велел государь те варницы варити на Соловецкого монастыря игумена Филиппа з братьею на монастырской обиход. Сл. промысл. I, 68, 1556 г. > Руду (из руды) варить. Выплавлять железо. И завесть бы тебе [приказщику] рудное дело, и взяв бы тебе кузнецов добрых… сколько тебе надобет по смете, чтоб было прибыльнее, и велеть на меня руда варить и железо ковать. Хоз. Мор. II, 160, 1651 г. Домница, в неи четыре печи, где кричное железо из руды варят. Сл. промысл. I, 67, 1705 г. > Варить селитру. Изготовлять селитру. По  твоему гсдрву црву и великаго кнзя… указу велѣно дварянину Юрью Быкову в Карачевскамъ и в Крамском уѣздехъ варить селитра гдѣ приищет землю. Южн. челобитные, 116, 1647 г. > Варить ямчуги. То же. Послан деи въ Белозерской уѣздъ мастер ямчуги варити. Сл. промысл. I, 67, 1676 г. > Фитиль варить. Изготовлять фитили-запалы путем варки шнура в растворе селитры. По скаске фетилного мастера Иева Анфилофева надобно… два котла болшие медные в чемъ фетил варит. МДБП, 147, 1686 г. + варить XV в.: А. Лодом. ц.; XVII в.: Пск. писц. кн. II, Сл. Перм. I, Чин мастерству.

Вар. ворить.