ВЕТЧИННЫЙ. (7) Прил → ветчина. > Ветчинное сало (сальце). Сало, получаемое при копчении окороков. Капусту, или нятину, или крошиво иссѣчи мѣлко и вымыти хорошо, и уварити и упарити гораздо, въ скоромные дни мяса или ветшины, или салца ветшиного положити. Дм., 27, XVI в. Возми сала ветчинного доброго старого лет от пяти… и положи в горшечик. Леч. Котковой, 188, к. XVII в. В откуп не отдавати… всяких мелких промыслов квасу сусла масла конопляново и коровья ветчинного сала. Сл. Перм. I, 79, 1654 г.

Вар. ветшиный.