ЖУР, м. (1) [возможно, из др.-в.-нем. sûr ‘кислое тесто‘] Кушанье из замоченных и заквашенных ржаных отрубей. С отрубеи же ржаных дѣлають уху. сливши с нихъ воду заквашенную. а ту уху нарицаютъ журомъ. Назиратель, 486, XVI в.