ЗАКВАСИТЬ, сов. (1) Подвергнуть что-л. кислому брожению (?). [О лечении чирьев:] Отруби вареные на горячии чиреи приложеныи дѣлаютъ лехкость с отрубеи же ржаных делают уху. сливши с нихъ воду заквашенную. а ту уху нарицаютъ журомъ. Назиратель, 486, XVI в.